海参，属海参纲（Holothuroidea)，是生活在海边至80⑻米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌，生活环境决定海参品质。海参作为食材和滋补品，被人们广泛用于菜肴及食品保健价格昂贵，尤其以辽参效果最好！海参市场上更是鱼龙混杂。
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