苦瓜虽苦，含糖量却很高，极易变质，所以很难保存。常用的方法是烘干或晒干。你可以这样:先切片,然后放进滚水中烫一下,再拿出来晒干.虽然没晒过,但它与晒白菜干的方法应该是一样的. 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 晒苦瓜干也不错的，有一定帮助，但不要一次吃得过多每次80克左右。