鸭胗的做法如下:
做法：
1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片。
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。
7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。
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