川菜灯影牛肉用手工切制的方法？什么是横切竖切，都适合哪些？

贾无声2023-09-29 07:06:07 灯影牛肉品牌榜

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黑猫平常2023-09-29 07:06:07

将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片优秀刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

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