辣白菜的做法：白菜对剖或者掰成一片片的，放4大勺盐（粗盐很好，2大勺就可以了），分层抹匀，腌至梗子变软。白菜棒子变软之后，用清水洗干净盐，搦干净水葱，姜，萝卜切丝，蒜捣泥。（加些胡萝卜丝也不错）然后用辣椒粉和小虾皮拌匀。拌的时候放点盐，小料尝起来咸就行了。小料和白菜拌匀，然后整形放入容器。包白菜卷的时候3~4片摞起来包，中间把小料包进去。封保鲜膜，发酵好之后放入冰箱储存，随吃随取。