1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段侉炖豆腐鱼的做法图解22. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎侉炖豆腐鱼的做法图解33. 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香侉炖豆腐鱼的做法图解44. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中侉炖豆腐鱼的做法图解55. 加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖6. 转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可