1 锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。2 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。3 坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。4 锅里放宽油烧热至油面冒青烟。5 用老抽将肉上色6 用油勾抓肉入锅 。 7 炸至肉皮表面起粒粒。8 出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。 9 笋干先用温水泡发后清洗干净。10 锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。11 将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。12 放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。13 将炸好的肉切成薄片。14 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。15 将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16 将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17 拌匀以免热油将辣椒面浇糊。18 热锅烧油沷在小碗里拌匀。19 然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。注意事项做扣肉的四个步骤：优秀步: 处理五花肉。第二步: 干笋的处理。第三步: 蒸
28赞