您好，这个问题我来回答您！综合您的意思来回答，我个人意见是“口感”的问题！比如说红烧肉的肉块可不可以不焯，回答是可以，但是与传统红烧肉的口感就不一样了！肉块不焯，油大，肉紧，红烧后绝不会是入口即化的感觉！而炸酱面的肉，则就不用焯水了，因为炸酱的时候，有油，肉质不懈，这样吃起来有嚼头，感觉非常好！其实就是口感的需要，您要是觉得炸酱面的肉非要焯，也不是不可以！就好比尖椒干豆腐我就愿意吃干炒的，不吃水炖的一样！以上回答希望能帮助到您！